Renyah dan garing , ini bedanya cookies dan biskuit

 

Hai Mom guys teman-teman

Renyah ga ya ?!

Untuk mendapatkan kue kering yang renyah, tentu dibutuhkan teknik pembuatan yang benar. Beberapa teknik pembuatan yang harus diperhatikan, agar kue kering renyah. Berikut penjelasan kenapa sehingga cookies dan biskuit memilik perbedaan Yuk simak penjelasannya.

Cookies

Cookies merupakan kue kering yang renyah, tipis, datar (gepeng) dan biasanya berukuran kecil. Cookies berbeda dengan tekstur yang rapuh dan garing. Cookies yang baik terasa ringan dan rapuh, namun cukup keras untuk menahan.

Proses Pembuatan Cookies

Untuk menghasilkan produk cookies yang baik harus dilakukan tahapan pembuatan yang tepat. 

a.    Tahapan Persiapan

Tujuan dari tahap Persiapan adalah agar terlaksana secara optimal, efektif dan efisien. Tahap persiapan terdiri dari pemilihan bahan, persiapan alat dan penimbangan bahan untuk cookies

b.    Tahapan Pembuatan Cookies

1.     Pembuatan atau Pencampuran Adonan

Pembuatan adonan diawali dengan proses pencampuran dan pengadukan bahan-bahan. Ada dua metode dasar pencampuran adonan, yaitu metode krim  (creaming method) dan metode all in, namun yang paling umum adalah metode krim.

2.     Pengolahan atau Pencetakan Cookies

Cara pencetakan cookies dapat dibagi atau di klasifikasi menjadi 6 jenis yaitu

a)  Molded cookies, yaitu adonan yang dibentuk dengan alat atau dengan tangan

b)    Pressed cookies, yaitu adonan yang dimasukkan ke dalam cetakan semprit dan baru setelah itu disemprotkan di atas loyang.

c) Bar cookies, yaitu adonan yang dimasukkan kedalam loyang pembakaran yang sudah dialas kertas roti dengan ketebalan ½ cm, dimasak setengah matang lalu dipotong bujur sangkar kemudian dibakar kembali sampai matang 

d)  Drop cookies, yaitu adonan yang dicetak menggunakan sendok kemudian di drop diatas loyang pembakaran.

e)     Rolled cookies, yaitu adonan diletakkan di atas papan atau meja
kerja kemudian digiling dengan menggunakan rolling pin lalu adonan dicetak sesuai dengan selera.

f)  Ice box atau Refrigator, yaitu adonan cookies dibungkus dan disimpan dalam refrigator setelah agak mengeras adonan bisa
diambil untuk dicetak/potong atau dibentuk sesuai dengan selera.
 

Pemanggangan merupakan faktor yang penting dalam pembuatan cookies yang dihasilkan. Pengolahan dengan menggunakan panas ini mempunyai pengaruh yang merugikan terhadap zat gizi terutama zat gizi yang sangat rentan terhadap panas. Perusakan zat gizi dalam bahan makanan yang dipanggang erat kaitannya dengan suhu oven dan lama pemanggangan, dengan meningkatnya waktu dan suhu pemanggangan akan meningkatkan susut zat gizi. Pada pengolahan cookies hal penting yang harus diperhatikan adalah kerenyahan yang baik didapat dari pemilihan tepung dan juga kondisi pemanggangan    

Biskuit

Biskuit merupakan salah satu makanan ringan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Produk ini dapat dikonsumsi oleh semua kalangan usia, baik bayi hingga kalangan dewasa dengan jenis biskuit yang berbeda. Biskuit disukai oleh seluruh kalangan usia karena rasanya yang enak, bervarasi, bentuk beranekaragam, harga relatif murah, cukup mengenyangkan, hingga kandungan gizi yang lengkap. Biskuit mudah dibawa dan umur simpannya yang relatif lama.